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莲藕放久了变黑还能吃吗 莲藕怎么保存不变黑

发表日期:2019-04-28 16:34 | 来源 :原创整理 | 点击数: 次 收听:

莲藕的口感清脆可口,生吃还具有清热凉血的作用,大部分人都爱吃莲藕,可是我发现切开的莲藕放了一会儿就变黑了,那么莲藕放久了变黑还能吃吗?

莲藕变黑还能吃吗

莲藕放久了变黑还是可以吃的。莲藕中含有单宁物质,这种物质很容易会被氧化变色,时间越长变色越深,单宁与铁质的器具接触,就会出现黑色,使莲藕变黑,而且莲藕中也含有一些酚类物质,这些物质暴露在空气中,被氧化?#19981;?#20351;莲藕变黑。

莲藕变黑主要是因为氧化,其氧化产生的物?#35782;?#20154;体来说,没有什么毒性,只是会使莲藕表面的颜色发生变化而已,属于颜色上反应,其内?#24247;?#29289;质是无毒的,可以继续食用。

莲藕怎么保存不变黑

1、食盐水浸泡

莲藕洗净去皮后尽快的切薄片,然后尽快的放进食盐水中,莲藕中含有很多的多酚类氧化酶,在和空气长期接触时可使莲藕中的分类氧化成黑的醌类物质,食盐水可减少水中的氧离子量,避免空气和莲藕直接接粗,可防止切开后变黑。

2、开水浸泡

莲藕中含有的多酚类氧化酶对高温敏感,切好的莲藕片用开水浸泡2~3分钟即可全部清除莲藕中的多酚氧化酶,在用凉水浸泡去热,这样处理的莲藕片捞起后在空气中就不会变黑了。

3、保鲜膜冷藏

少量没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间,但切过的部分就容易腐烂,切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜,冷藏保鲜可以一个星期左右。

食用莲藕的注意事项

1、脾虚胃寒者、易腹泻者不宜食用生藕,生藕性偏凉,生吃凉拌较难消化,有碍脾胃,所以宜食用熟藕。

2、莲藕最好不要生食。有些藕寄生着姜片虫,很容易引起姜片虫病。人吃了带?#22240;?#30340;生藕,?#22240;?#23601;会在小肠内发育为成虫,成虫附在肠黏膜上,会造成肠损伤和溃疡,使人腹痛、腹泻、消化不良,儿童还会出现面部浮肿、发育迟缓、智力减?#35828;?#30151;状。

3、切过的藕不宜直接存放。没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间,但因莲藕容易变黑,切面孔的部分容易腐烂,所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜,冷藏保鲜一个星期左右。


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